به را فقط به رنگ زرد روشن تهيه كنيد، زيرا نوع سبز آن مانند بسياري ديگر از ميوه‌ها نرسيده و خيلي سفت است. البته درصورتي كه در ميان به‌هاي خريداري‌شده، تعدادي سبزرنگ وجود دارد، آن‌ها را چند روز در دماي اتاق قرار دهيد تا رسيده شوند. پوست اين ميوه براق و معطر است و با لايه‌اي كرك‌ مانند به رنگ قهوه‌اي پوشيده شده كه آن را با ساييدن از بين مي‌برند.